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Que vous partiez dâune idĂ©e ou que vous repreniez/relanciez un Ă©tablissement existant, nous Ă©laborons une feuille de route sur mesure qui aligne le concept, les opĂ©rations et les chiffres.
Faites-nous part de votre situation lors dâun appel gratuit.Nous identifierons les principaux leviers dâamĂ©lioration et dĂ©finirons une stratĂ©gie personnalisĂ©e, centrĂ©e sur vos prioritĂ©s.
Nous mettons en place un systĂšme de pilotage du prime cost (coĂ»t matiĂšre + main-dâĆuvre), avec des procĂ©dures simples et adaptĂ©es Ă votre Ă©quipe, pour suivre vos performances au quotidien.
Dites-nous oĂč vous en ĂȘtes (idĂ©e, reprise ou relance). Nous construisons la feuille de route la plus efficace jusquâau lancement (jour J).
Nous concevons votre carte et vos fiches techniques afin que lâĂ©quipe exĂ©cute chaque service avec rĂ©gularitĂ©, efficacitĂ© et cohĂ©rence.
Création de la carte (plats et/ou boissons)
Structure de la carte et stratégie tarifaire
Design du menu : concept graphique, mise en page et version finale
Recettes et modes opératoires : procédures claires de préparation, mise en place et dressage pour chaque plat
Fiches techniques par recette : coĂ»t matiĂšre et coĂ»t de main-dâĆuvre
Formation des équipes pour garantir une exécution cohérente dÚs le premier jour
Concept et positionnement : adéquation au marché, clientÚle cible, stratégie de prix, analyse de la concurrence
FaisabilitĂ© et localisation : recherche de zone et dâemplacement, Ă©valuation du site, Ă©tude de faisabilitĂ©
Parcours et expérience client : flux de service, standards, vente additionnelle (upselling)
Business plan : hypothĂšses de revenus et de coĂ»ts, seuil de rentabilitĂ©, CAPEX, budget, plan dâouverture
Pilotage du projet : planning, jalons, fournisseurs, sous-traitants, suivi du chantier
Accompagnement juridique et administratif : permis, liste de contrÎle de conformité, coordination avec les partenaires juridiques et comptables
Licences (le cas Ă©chĂ©ant) : accompagnement pour lâobtention des licences nĂ©cessaires Ă lâouverture (exploitation, alcool, etc.)
SĂ©lection de lâĂ©quipe et des partenaires : chef, mixologue, architecte dâintĂ©rieur, spĂ©cialistes marketing, etc. (selon le projet)
Création de la carte (plats & boissons) : conception complÚte, fiches techniques, plan de déploiement
Plan HACCP : procĂ©dures dâhygiĂšne, points critiques, documentation et formation des Ă©quipes
Procédures opérationnelles (SOP) : rÎles, flux de travail, check-lists pour la cuisine, le bar et la salle
ParamĂ©trage du point de vente (matĂ©riel & logiciel) : Ă©quipements, back-office, paramĂ©trage des menus, droits dâaccĂšs
Outils de pilotage : rapports, contrÎle des coûts, routines et tableaux de bord opérationnels
PrĂ©-ouverture / soft opening : intĂ©gration du personnel, rĂ©pĂ©titions, accompagnement Ă lâouverture progressive, stabilisation du lancement
Paramétrage du point de vente (matériel & logiciel) : imprimantes, tablette, paramétrage des articles, recettes, inventaire, profils utilisateurs
Paramétrage des coûts matiÚres : fiches recettes et calcul du coût de revient de chaque item
Tableaux Excel : modĂšles mensuels de suivi des coĂ»ts de main-dâĆuvre et du COGS (coĂ»t des marchandises vendues)
Procédures opérationnelles (SOP) : qui fait quoi, quand saisir les données, quand réaliser les inventaires
Formation : prise en main par le responsable et lâĂ©quipe pour une utilisation cohĂ©rente du systĂšme